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王一鳴
2025-12-17 17:36
據(jù)《消費日報》報道，前三季度蜜餞行業(yè)規(guī)上企業(yè)營收逼近200億元，利潤與出口雙雙增長，在整體消費疲軟的背景下，這一“古老產(chǎn)業(yè)”不僅未顯頹勢，反而成為食品業(yè)創(chuàng)新最活躍的板塊之一。這不禁引人深思：一個曾被視為“老派零食”的傳統(tǒng)品類，何以在健康焦慮彌漫、口味迭代加速的今天重煥生機？答案或許不在懷舊情懷，而在其對時代情緒與消費邏輯的精準捕捉。
蜜餞的逆襲，本質(zhì)上是一場從“果腹之物”到“情緒載體”的價值重構。過去，它只是茶余飯后的甜嘴小食；如今，它被賦予解壓、助消化、調(diào)節(jié)心情等多重功能標簽。年輕人買一包“輕鹽青梅”，未必真為補充營養(yǎng)，而是借那一口微酸回甘緩解工作壓力；露營時分享一袋混合果干蜜餞，也不僅是滿足口腹之欲，更是營造輕松社交氛圍的媒介。這種從“吃味道”到“吃感覺”的轉變，正是“情緒經(jīng)濟”崛起的縮影。蜜餞企業(yè)敏銳地將傳統(tǒng)工藝與當代心理需求嫁接，讓老產(chǎn)品講出新故事。
更值得稱道的是，這場創(chuàng)新并非浮于營銷層面的包裝游戲，而是貫穿工藝、配方與渠道的系統(tǒng)性升級。低溫烘焙、真空脫水、控糖浸漬等技術應用，使高糖高添加的刻板印象被打破；獨立小包裝、復合口味、功能分裝等設計，則契合了碎片化、個性化、社交化的消費場景。尤其在線上渠道，短視頻電商的爆發(fā)讓“線上爆品”頻出，但真正留住用戶的，不是流量紅利，而是復購率——這恰恰說明，蜜餞行業(yè)的競爭已從“搶眼球”轉向“贏口碑”，從短期爆款回歸長期品質(zhì)。
值得注意的是，蜜餞行業(yè)的轉型并非孤立現(xiàn)象，而是中國傳統(tǒng)食品制造業(yè)集體突圍的一個縮影。從醬油、醋到腐乳、臘味，越來越多“老味道”正在通過科技賦能與用戶洞察實現(xiàn)現(xiàn)代化表達。它們不再固守作坊式生產(chǎn)或地域性口味，而是主動擁抱標準化、功能化與全球化。蜜餞之所以能率先破圈，正因其兼具原料天然、工藝可塑、口感普適等優(yōu)勢，使其更容易嫁接現(xiàn)代食品科學與消費心理學。這種“守正出奇”的路徑，為其他傳統(tǒng)食品提供了可復制的經(jīng)驗。
當然，熱潮之下亦需冷思考。當“情緒零食”成為風口，是否所有打著“解壓”“助眠”旗號的產(chǎn)品都經(jīng)得起科學驗證？低糖無添加的承諾，又能否在成本壓力下持續(xù)兌現(xiàn)？若只追逐概念而忽視標準建設與供應鏈夯實，再熱鬧的創(chuàng)新也可能淪為泡沫。正如行業(yè)專家所言，蜜餞要走得遠，不能只靠“情緒溢價”，更需筑牢食品安全與營養(yǎng)真實的底線。
蜜餞的復興啟示我們：傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)從未注定被淘汰，關鍵在于能否讀懂時代的胃口。當健康成為剛需、情緒需要出口、場景日益多元，那些愿意沉下心來打磨產(chǎn)品、真誠回應用戶真實需求的老行當，完全可以在新消費浪潮中找到自己的坐標。所謂“古老”，從來不是枷鎖，而是沉淀；真正的創(chuàng)新，不是拋棄傳統(tǒng)，而是讓傳統(tǒng)在新的土壤里長出新枝。
本版專欄文章僅代表作者個人觀點
